Ягодное море, грибные берега. Грибы Финляндии.

© Автор материала: Наталья Киреева, опубликовано ж."Терве" 2015 Finland и Я. Копирование информации запрещено, разрешено только цитирование с активной гиперссылкой на сайт. Автор материала: Наталья Киреева, опубликовано ж."Терве"

О небывалых богатствах финских лесов давно ходят туристические легенды: грибы здесь умоляюще протягивают шляпки, в надежде попасть в корзинку, а ягоды, нахально пачкают одежду. Да, что там леса, говорят, в Финляндии грибы толпятся прямо у подъезда многоэтажного дома, а ягоды ковром устилают близлежащие парки. Надо признаться, легенды преувеличены лишь слегка. Хотя, как и везде, количество грибов-ягод, зависит от погоды, однако, каждую осень, парки и зеленые дворы, действительно украшены грибными семейками и крупными бусинами ягод. Что удивляет еще больше — местные жители ни грибы, ни ягоды не трогают. Ни эти, близ домов, ни те, что дальше, в районных лесопарках. Грибы финны не трогают даже те, что далеко за городом. По крайней мере, так гласит еще одна туристическая легенда. И это тоже не преувеличение.
Если в «смешанных» семьях, в доме появляются собранные в лесу грибы, финская «половина» их категорически не ест. Те же самые лисички, но из магазина — можно. А из леса — табу. В чем секрет?
Ведь финны исторически жили в лесах, их основной пищей были дары природы, и грибы испокон века использовались как главные долго-хранящиеся заготовки на зиму. За что ж теперь им такая немилость?

Собирать или покупать — вот в чем вопрос.

Никто не ответит лучше самих финнов, действительно ли они сторонятся лесных грибов, и если так, то почему?
Мнения разделились. Подавляющее большинство грибы не собирает, предпочитая покупать в магазине чистые, к червям не склонные, чтобы не чистить, а сразу готовить. 

— Доверия к этим грибам больше из-за финской убежденности: все, что в магазине прошло через строгий санэпидем и прочий контроль.
— Имеется на то и «экологическая» причина: «нас учат с детства: все, что в лесу, принадлежит лесу и его обитателям. Нам ведь не сложно купить в магазине грибы-ягоды, специально выращенные, оставив природные дары животным и птицам». Но, главное:
— Неоправданный риск: нежелание столкнуться с клещом или оленьей кровосоской, 
— Опасение, что грибы забирают из земли леса, всё самое плохое, ( в том уверены многие финские ученые). А публикации в газетах и журналах пугают финнов странными мутациями лесных грибов: с виду типичная сыроежка, может быть напичкана ядом.  
— Большую роли играет и неуверенность, что будет найден «правильный гриб»: « В моей семье никогда грибов не собирали, откуда мне знать, что съедобно? Да, можно взять справочник.. но лучше не рисковать.»
Потому, грибы, выращенные на специальных фермах, значительно надежнее.
Некоторые мои знакомые выражали иное мнение:
«Мне кажется, финны грибы собирают, только немного, 2-3 вида и далеко, например, на даче. А много грибов вокруг, потому что плотность населения у нас маленькая» — делиться предположениями моя финская подруга.
Однако, нашлись и финны, для которых сбор грибов — увлекательное хобби.
«Я знаю семьи, где поход по грибы-ягоды — семейное событие, выезжают на лодках, на острова, всей родней», — рассказывал другой знакомый финн.

Именно для них финские издатели в 2009 году впервые выпустили красочный подарочный справочник Грибы Финляндии. Неожиданно, книга стала хитом сезона, и лидерство продаж повторяется с тех пор каждый год.
Но, книгу неудобно носить с собой в лес, а все грибы не запомнишь, решил один юный талантливый финн, и порадовал маму – любительницу грибной охоты, созданием мобильного приложения, распознающего грибы. Идея пришла жителю Куопио Никласу Ансамаа еще в 12 лет. Он исследовал приложения смартфонов, айпадов и прочих технических новинок, и не обнаружил ничего полезного для грибников. При финансовой поддержки благотворительных организаций, всего через пару лет 14-летнее дарование стало создателем грибного каталога Apple. Время от времени приложение доступно в бесплатной версии, однако, финны с удовольствием закачивают и полную платную «Книгу Грибов» (100 наименований). Приложение за один сезон было загружено тысячи раз, и кое-что из затраченных средств уже возвращено.
Получается, что финны грибами все же интересуются!

Иначе, зачем в музеях многих городов устраиваются «грибные выставки»?

Мне довелось однажды побывать на экспозиции в Краеведческом музее Хельсинки — 100 м2 сплошных грибов, причем свеже-собранных, оснащённых познавательными надписями, ведь в стране более 5000 видов грибов.

Большим спросом, кстати пользуются у финнов и выездные образовательные грибные выставки, на которых учат грибы собирать, различать, дают много ценных советов, вкусных рецептов и, конечно же знакомят с грибным царством Финляндии на только что собранных, свежайших экспонатах.

Назвался грибок, полезай в кузовок

Гласит русская пословица, а финны придерживаются иного мнения, выбирая в корзинку только 3-4 вида деликатесных грибов, согласно финской классификации. Она здесь иная, чем в России.
1.  Грибы подразделяют на 7 категорий:
— деликатесные;
— хорошие при правильной обработке,
— пригодные в пищу;
— несъедобные;
— ядовитые при определенных условиях и смертельно ядовитые.
К отдельной категории отнесены строчки — «смертельно ядовитые, но после правильной обработки и двойной варки деликатесные».
2. Так же имеются существенные расхождения между традиционно-русском и финском понимании «хороших» — «плохих» грибов.
В категорию деликатесные финны отнесли 25 грибов: сыроежка (болотная, желтая, коричневая) белый гриб, опёнок (летний, зимний), рыжик, боровик сетчатый и польский (моховик), шампиньон (3 подвида), лисичка обычная и трубчатая, маслёнок.
Сюда же попали и необычные для нас — подвишенник, паутинник триумфальный, сосновик, головач продолговатый. А так же, половина типичных «поганок», не по яду в них, а по внешнему виду: трутовик овечий, колпак кольчатый, дождевик, сморчок, гриб-зонтик. 
А вот вкусные белые и черные грузди относятся к несъедобным, и определены в одну группу с ложным опёнком, свинушкой и желчным грибом. Солят здесь млечник и горькушку.
В то же время, чудные грибочки (в соответствии с русской классификацией) — подберезовики, волнушки, зеленушки относятся здесь к грибам низшей категории, что для финнов означает — проходи мимо, оставь лесным жителям.
Кроме того, финны считают отличным грибом и навозник, в России относимый к поганкам, уже не только по виду, но и по содержанию.
Зато красавцы — подосиновики большинство финских справочников относят к ядовитым, финны «крутят у виска», видя, что россияне с удовольствие заполняют ими пакеты.
Сыроежки тоже, по мнению финнов, годятся в пищу далеко не все. Категорически не собирают они «красные шляпки».

Не ошибись, турист!

ВНИМАНИЕ:
Русским любителям грибочков, отоваривающихся у местных жителей на рынке, следует помнить, что сморчки и строчки финны могут положить в общую кучу. Для дилетанта же, внешне похожие грибы могут стать последними в жизни.
Чтобы помочь своим гражданам и туристам сориентироваться в местных грибах, с конца августа вплоть до октября в стране проводятся грибные ярмарки: на торговых площадях Лаппеенранты, Котки, Хямеенлинны, Лахти, Миккели, Сейняйоки устраиваются выставки и консультации знающих грибников. А так же организуются походы за грибами в сопровождении опытных инструкторов.
Данная услуга — финский гид по грибам особенно активно предлагается туристам россиянам, близость культур и границ в сочетании большой разницей в урожае и менталитете, приносит туристам хорошие грибные «уловы». Которые должны с лихвой покрыть затраченное: цена грибного похода-экскурсии, например от компании «Rainbow Tours»: 35 +19 €/чел. Минимум участников 4 чел. /Минимальная цена экскурсии 140 €. Наслаждение литься 3 часов. В стоимость входят напитки и гриль сосисок на костре. Подобные предложения » в силе» с середины августа до ноября, сереющие лисички ( очень популярные в Финляндии грибочки) можно собирать даже в декабре, если нет снега.
Ну, что нам гиды по Финляндии! И даже гиды по грибам, мы ведь и сами кого хочешь научим?

 Вот только  вспомним….

Правила сбора грибов в Финляндии

1. Очень важное правило: в Финляндии существует «право каждого» на природу и её дары. Грибы и ягоды в Финляндии можно собирать совершенно свободно и бесплатно где угодно (даже в частном лесу, коих в стране множество), когда угодно,  при одном условии — если это не приносит вред природе и не причиняет беспокойства жителям. 

По закону в Финляндии МОЖНО: собирать

-лесные ягоды, плоды рябины, шиповника и можжевельника,

— грибы,

— цветы,

— травы (кроме редких)

— с земли шишки,

-сухие ветки и подобные дары природы,

 МОЖНО

-гулять, ездить на велосипеде или кататься на лыжах (кроме полей и дворов частных домов). 

— гулять или временно ставить палатку на частной земле,

— рыбачить простой удочкой (не спиннингом!) или заниматься подлёдной рыбалкой на мормышку,

— ездить на лодке и купаться в водоёмах (любых, даже частных. искл- заповедные зоны)

По закону в Финляндии НЕЛЬЗЯ:

— нужно помнить о том, что часть  ягод и растений запрещены к сбору, так как являются редкими.

— нельзя собирать грибы или ягоды в пределах дворовой территории частных домов ( если вы не являетесь жильцом  данного кондоминимума).

— или отковыривать от растущего дерева кору, ветки, листья, смолу и шишки,

— брать мох, ягель, деревья, ветки, землю или выкапывать растения с чужого участка земли, скашивать траву,

— гулять или ставить палатку в чужом поле или дворе дома,

— разжигать костёр на чужом участке, сорить, а также рыбачить спиннингом или охотиться без разрешения владельца.

Собственно разжигать огонь в Финляндии на природе запрещено вообще, кроме специально отведенных и оборудованных для этого мест. 

Что ж, правила повторили, какие грибы финнам не интересны, и каких, соответственно в финском лесу пруд пруди (никому ж не надо, кроме белок!), можно и по грибы. Хотя, нет..  Финские гиды по грибам ведь не зря существуют.  Есть в стране очень интересные грибочки, почти не ведомые жителям других стран. 

Грибы-иностранцы

Фавориты финского вкуса — шампиньоны, лисички, и вороночник. Догадались почему? Полностью соответствую основным финским правилам употребления грибов:
— Не спутать с другими грибами,
— растут семьями (просто собирать и выращивать на ферме)
— не бывают червивыми,
— чрезвычайно просты в обработке. ( не надо снимать шкурку, чистить, перебирать) 

Если шампиньоны и лисички нам давно известны, то гриб
ВОРОНОЧНИК mustatorvisieni — незнакомый в России гриб.

Как его только не называют: черный рожок, черная труба, трубы мертвых (на шведском), мистические воронки. По виду они действительно годятся для ведьминого зелья – готические черные, серые цветы или свернувшиеся сухие листья. Гриб считается деликатесным по всей Европе и приравнивается к трюфелям. Очень много его на многочисленных финских островах.

Блюда с ним имеют яркий грибной вкус, более сильный, чем даже от белых. Самый распространённый способ употребления – сухие грибы молят на кофемолке, а порошок добавляют в приправы, соусы, котлетки, как мясные таки и рыбные, используют как панировку. Ну и, конечно же, варят суп и пекут пироги.

Еще один высоко почитаемый в Финляндии гриб — японский деликатес — мацутаке, финны называют его СОСНОВИК.

Да, да! Это не то чтобы японский гриб, который финны так называют.. А это может быть наоборот! Японцы так называют финский гриб. Все же финнов и японцев многое связывает: сакура, манга, компьютеромания, кофемания, Маримекко.. Теперь и гриб общий обнаружили.
Мацутакэ (Tricholoma matsutake) — гриб по латински звучит не очень презентабельно: трихолома. 🙁

В 1999 году шведские ученые Бергиус и Данелл с помощью анализа ДНК обнаружили, что шведский Tricholoma nauseosum и японский Tricholoma matsutake — это один вид. Открытие привело к увеличению экспорта этих грибов из Скандинавии в Японию, так как аромат и вкус одинаков, а в скандинавии эти грибы встречаются почаще. 
Вот и семинары проводятся по грибам мацутаке не где нибудь, а в Финляндии.

 Где еще так легко найти в лесу kori (то есть корзину) полную редких грибов мацутаки

Сосновик-мацутаке страшно подорожал за последние 50 лет из-за большого спроса на его у черевеобразных нематод, селящихся в корневой системе сосен и очень любящих отведать деликатесного грибного тела. Черви на халяву лакомятся, а человеку стоит сумасшедших денег.

Есть в стране и другие, совершенно неизвестные россиянам грибы:

Рогатик — Keltainenarvikka, калоцера роговидная.

Уникальный гриб внешне –ярко-желтый коралл, актиния. Финны так и называют гриб- Желтая арвикка. Широко распространен в хвойных лесах южной и средней Финляндии до Лапландии. Кустисто разросшийся рогатик иногда достигает 2-3 кг. 

Собирать следует молодые грибы, взрослые горчат. Молодая калоцера выглядит вот так:

Можно жарить, варить суп или солить. Финнам очень нравиться подавать такой «коралл» как гарнир-украшение. Хрупкий рогатик имеет схожесть с калоцерой клейкой – невкусной, но не ядовитой.  Поскольку мне доводилось спутать эти 2 разновидности  я хорошо уяснила разницу даже по внешнему виду, кроме того: 
Съедобный рогатик не имеет четко очерченных «веточек», «кустиков», главное отличие — растет  сразу из почвы. В руках он легко разваливается, хрупкий. 
Несъедобный — состоит из «веточек», «кустиков» на общем стволе. Обитает на  «мертвечине»- сгнившие пни, бревна и прочие куски древесины, причем только хвойных пород. Он на ощупь упругий, «резиновый». 
Калоцера-рогатик клейкая вот такая:

Грибной промысел.

Рогатик желтый наряду с шампиньонами, лисичками, белыми, горькушками и сосновиками заготовляется финскими торговыми сетями. Так же участвуют в грибном промысле и фермеры, на грибных полях которых, выращиваются те же самые «лесные» грибы. Для туристов и иностранных сезонных работников, желающих подзаработать, в Финляндии повсеместно открыты пункты приема грибов и ягод. Приемщики уверяют, что некоторые особо удачливые грибники ухитряются заработать по несколько сотен евро в день, сдавая полные корзинки белых.

Надо помнить, что самостоятельно продавать грибы и ягоды в Финляндии запрещено.

© 2015 Finland и Я. Копирование информации запрещено, разрешено только цитирование с активной гиперссылкой на сайт.

Ягодное море, грибные берега. Грибы Финляндии.